Büffet

Speisen innerhalb eines Büffets darzubieten, empfiehlt sich bei allen Veranstaltungen mit sehr offenem Charakter. Stationäre Büffets erlauben es dem einzelnen Gast, sich genau dann und nur dann zu bedienen, wenn er es wünscht.

Eine hohe Gästezahl beispielsweise führt oftmals zwangsläufig zu einer solchen Offenheit – eine Service-Art wie beim Menü erreicht dann bald ihre Grenzen.

Offenheit kann aber natürlich auch im Charakter einer Veranstaltung angelegt sein: wenn open begin und open end den Gästen ein Kommen und Gehen ohne zeitliche Festlegung freistellen, muss auch das kulinarische Angebot gleitend zur Verfügung stehen. Dies lässt sich besonders gut mit Büffet-Stationen umsetzen.

Eine besondere Form des Büffets stellt der sogenannte »Catwalk« dar, eine weitere das »Live Cooking«.